Il Timorasso si fa Vermouth: debutto di successo a La Colombera
Il nuovo nato non è stato pensato per la miscelazione nei cocktail, bensì per essere apprezzato in purezza al momento dell'aperitivo
TORTONA – Lunedì sera la frazione collinare di Vho di Tortona ha ospitato un appuntamento di grande rilievo per il panorama enogastronomico locale. In occasione dell’annuale Open day Ho.re.ca, svoltosi a partire dalle ore 18, la cantina La Colombera ha presentato ufficialmente al pubblico di ristoratori e operatori del settore il suo primo Vermouth Bianco. L’evento, organizzato in collaborazione con la distribuzione Ottobre Rosso e le Cantine Boroli di Castiglione Falletto, ha celebrato il felice connubio tra il Timorasso di Elisa Semino e la storica ricetta di Lorenzo Marolo, della celebre Distilleria Santa Teresa di Alba.
“Il vino è al centro del progetto: l’obiettivo era esaltare il Timorasso”
Il nuovo nato non è stato pensato per la miscelazione nei cocktail, bensì per essere apprezzato in purezza al momento dell’aperitivo, recuperando lo spirito e l’uso originario di questo storico vino aromatizzato. Alla base dell’intero progetto piemontese si colloca il Timorasso come elemento identitario imprescindibile. In merito a questa scelta, il produttore albese Lorenzo Marolo, che ha firmato la ricetta, ha spiegato: «Si tratta prima di tutto di un vermouth di un produttore di vino. Il vino è al centro del progetto: l’obiettivo era esaltare il pH e l’acidità del Timorasso, mantenendo tensione e freschezza.»
Il risultato di questa sinergia è un Vermouth Bianco che gioca sapientemente sul bilanciamento tra note floreali, materia e un finale caratterizzato da una gradevole sfumatura amaricante. Durante la degustazione di lunedì sera, gli addetti ai lavori hanno potuto apprezzare i profumi di rosa bulgara, iris e fiore di sambuco, accompagnati da sfumature più morbide e burrose donate dalla vaniglia del Madagascar. Quest’ultima va a bilanciare la parte officinale delle artemisie piemontesi, responsabili di quella vena amara che risulta indispensabile quando si parla di aperitivo.
‘La Colombera’ si allarga anche nel settore spirits
Per la produttrice tortonese Elisa Semino, unanimemente considerata tra le interpreti più convinte e autorevoli del Timorasso contemporaneo, questo progetto rappresenta un passo coerente e naturale all’interno del percorso intrapreso negli ultimi anni sulle colline del Derthona. La stessa Elisa Semino ha voluto sottolineare il valore della novità dichiarando: “Dopo il consolidamento della linea aziendale con Montino e Derthona a cui si è aggiunto il più recente Santacroce — vinificato in acciaio e tonneau — scegliamo gli spirits per allargare il racconto di un vitigno che continua a sorprenderci”. Il debutto di ieri sera ha confermato la vitalità e la continua evoluzione del territorio di Vho, capace di rinnovarsi pur mantenendo ben salde le proprie radici e le proprie eccellenze.
